25 september 2014
Av födsel och ohejdad vana
Jag är köttätare av födsel och ohejdad vana. Jag gillar kött. Jag är uppvuxen i ett matintresserat hushåll på 70/80-talet och det franska köket var i allra högsta grad närvarande. Gratänger, blodiga entrecôter och oxfiléer, smördegsinbakade tournedoter. Rotfrukter var i princip begränsat till potatis, och grönsaker var synonymt med isbergssallad, tomat och gurka.
Tiderna förändras – så även mina matvanor, och mitt jobb har naturligtvis påverkat det. Men den där barndomens lutning mot köttet som måltidens centrum är svårförändrad.
Köttets hållbarhetsutmaningar är många. Det är en enorm koncentration av resurser i ett kilo kött när man räknar in allt foder och produktionen av det, vilket bl.a. tar sig uttryck i köttets klimatavtryck...